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| EINECS編號(hào) | 200-001-8 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 來(lái)源 | 合成著色劑 |
| 別名 | 紅曲紅素 |
| CAS編號(hào) | 874807-57-5 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 英文名稱 | MONASCUS RED |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 85% |
產(chǎn)品介紹
中文名：紅曲紅
別 名： 紅曲紅粉末;
產(chǎn)品用途：著色劑 食用色素
原 料：大米、黃豆
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
護(hù)色措施：
紅曲紅色素的不穩(wěn)定性給日常生產(chǎn)和應(yīng)用帶來(lái)了嚴(yán)重的影響。因此，必須采取措施進(jìn)行護(hù)色。
1、調(diào)整酸堿度
紅曲紅色素的不穩(wěn)定性給日常生產(chǎn)和應(yīng)用帶來(lái)了嚴(yán)重的影響。因此，必須采取措施進(jìn)行護(hù)色。
實(shí)驗(yàn)表明，pH值對(duì)紅曲紅色調(diào)有影響，在酸性條件（pH值<4）時(shí)溶解度減小，紅曲紅色素可能從溶液中析出，色度降低，同時(shí)，在不同pH值的介質(zhì)中，紅曲紅色素中的紅色和黃色組分含量會(huì)發(fā)生較明顯的變化，pH值減小。黃色組分的含量增加，色調(diào)發(fā)生變化，pH值為5.7~6.7時(shí)對(duì)紅曲紅色素的 吸收波長(zhǎng)色調(diào)影響較小。所以，把pH值調(diào)整在5.7~6.7能有效穩(wěn)定紅曲紅色素。
2、添加護(hù)色劑
添加護(hù)色劑是克服天然色素穩(wěn)定性不足，促進(jìn)天然色素工藝發(fā)展的最簡(jiǎn)便的方法。但各地都很難找到用量少、效果好、價(jià)格低廉的護(hù)色劑。根據(jù)天然色素的發(fā)色原理，添加護(hù)色劑一般是從兩種途徑提高天然色素的穩(wěn)定性：一是添加抗氧化劑，代替色素的發(fā)色團(tuán)與助色團(tuán)被氧化；二是在不影響發(fā)色基團(tuán)與助色團(tuán)的情況下護(hù)色劑與色素形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的新物質(zhì)。如抗氧化劑Vc可有效地防止紅曲紅色素光褪色。
3、添加載體
添加各種載體也是提高色素穩(wěn)定性的方法。如水溶性蛋白類載體為目前市場(chǎng)銷售紅曲紅產(chǎn)品中主要載體，可使紅曲紅色素光穩(wěn)定性由35.6% 提高到54.6%，海藻酸鈉、明膠和β-環(huán)狀糊精作載體可使紅曲紅色素光穩(wěn)定性由35.6%分別提高到66.5%、66.3%和60.6%。
【產(chǎn)品特性】
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4.0以下介質(zhì)中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160-192℃。
【產(chǎn)品用途】
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定保健功 效的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn)）、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。
