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【中文名】：丙酸鈉

【外文名】：Sodium propionate

【分子式】：C3H5O2Na

【CAS NO】 ：137-40-6

【物化性質】：透明顆粒結晶，在濕空氣中潮。易溶于水，微溶于醇。25℃時lg該品溶于1mL水，0.65mL沸水，24mL乙醇。對石蕊呈中性或弱堿性。

【防腐原理】大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新 陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。

【產品用途】

1、在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、營養(yǎng)增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。

2、用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。 含量：99%

作用：

丙酸鈉可用作食品及飼料的防酶劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供必 需的鈣質，起到強化食品的作用。

丙酸鈉對酶菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑 制作用，對酵母無抑 制作用。

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。

2  醫(yī)藥:保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。

3、工業(yè)制造:石油業(yè) 、制造業(yè)、農業(yè)產品、蓄電池、精密鑄件等。

4、 制品:可代替甘油作 的加香、防凍保濕劑。