麥汁澄清劑是一種自然產物，它可以用來加速形成緊密的蛋白質與其他物質的絮凝物。叉角藻聚糖是非常大的帶負電的分子?？梢匝杆俸望溠恐械膸д姷牡鞍踪|、類脂、葡聚糖結合，形成電中性的緊密的凝聚物，不斷快速增大而從麥芽汁中沉淀出來，形成緊密的麥芽渣。

麥汁澄清劑在啤酒制作過程中，能夠起到提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，延長啤酒的保質期，且不影響啤酒的泡面性質，有助于啤酒品質的提高。

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