菊糖酶的來源很廣，在自然界中的水、土壤、植物、動物消化道中的多種微生物中均有分泌這種菊糖酶，微生物中分泌的菊糖酶種類較多，且熱穩(wěn)定性好，適合用于發(fā)酵生產(chǎn)。

據(jù)小編的了解，有絲狀真菌中有17個屬物余種能夠產(chǎn)出菊糖酶，酵母菌中有10個屬20多種也能產(chǎn)菊糖酶，此外，還有細菌中的12個屬10余種也可達到產(chǎn)菊糖酶的作用。

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