赤蘚糖醇屬于填充性甜味劑，其甜度僅為蔗糖的60%~70%，溶于水時，會吸收較多的能量，使用時有一種涼爽的口感特性，且甜味純正，無不良后苦味。在與阿斯巴甜、糖精、安賽蜜一同使用時，其甜味特性也很好，可以掩蓋強力甜味劑通常帶有的不良味感或風味。

從赤蘚糖醇的結(jié)構(gòu)看，它是一種多羥基化合物，分子量很小，因此，在人體內(nèi)及哺乳動物體內(nèi)消化系統(tǒng)中的代謝方式與其他多元醇類的有多不同，主要有低能量值、高耐受量、無副作用的特點。

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